در طب سنتی خوردن انواع مختلفی از دمنوش های گیاهی برای رفع مشکلات داخلی نسبت به مصرف داروهای شیمیایی ارجح تر می باشد. یکی از گیاهان بسیار پر خاصیت، خوشبو و خوش طعمی که از آن در آشپزی ایرانی استفاده بسیار زیادی می شود زعفران است. جالب است بدانید که از این گیاه پر خاصیت تنها در غذا ها استفاده نشده و با استفاده از آن می توانید دمنوش های متفاوت و بسیار خوش طعمی را تهیه کنید که یکی از موثر ترین روش ها برای کاهش اضطراب و استرس و حالات افسردگی خواهد بود.

دمنوش زعفران برای چی خوبه؟

محال است یک ایرانی باشید و از طعم خوش زعفران بارها در غذاهای سنتی لذت نبرده باشید. زعفران یکی از دسته گیاهان پر خاصیتی است که پای ثابت بسیاری از غذاهای اصیل و سنتی ایرانی می باشد. این گل خوش بو از گذشته تا کنون در میان خانواده های ایرانی محبوب بوده و به سادگی می توان از دم کرده آن با کمی عسل و لیمو ترش برای هضم بهتر غذا استفاد کرد. گفتنی است طبع زعفران گرم و خشک می باشد.

خواص مصرف دمنوش زعفران

• زعفران خاصیت اشتها آوری داشته و کمک به هضم بهتر غذا خواهد کرد.
• این گیاه تاثیر بسیار زیادی در کاهش اضطراب و استرس دارد و از دسته گیاهان شادی آور بشمار می رود.
• از دمنوش زعفران می توان به رفع نفخ و معده درد اشاره کرد.
• زعفران به دلیل دارا بودن مقادیر زیادی از آنتی اکسیدان یکی از مواد غذایی ضد سرطان بشمار می رود.
• این گیاه می تواند با خاصیت ادرار آوری زیاد منجر به پاک شدن کلیه و مثانه گردد.
• زعفران یکی از دسته گیاهانی است که منجر به تقویت حافظه شده و مداومت در مصرف آن می تواند از بروز آلزایمر جلوگیری کند.
• این دمنوش در زمان سرماخوردگی می تواند علایم بیماری را کاهش دهد.
• مصرف زعفران به دلیل خون آور بودن به گردش بهتر خون کمک کرده و از این رو برای سلامت قلب بسیار مفید است.
• دمنوش زعفران و عسل برای خرد کردن و دفع کردن سنگ مثانه یکی از راه های موثر است.
• دمنوش زعفران برای پریودی در خانم هایی که قاعدگی آنها نامنظم است بسیار موثر واقع خواهد شد.

مضرات دمنوش زعفران

مصرف این دمنوش در بارداری منجر به سست شدن دهانه رحم شده و یکی از دمنوش هاییست که در زمان زایمان منجر به تسهیل در روند آن خواهد شد. استفاده از دمنوش زعفران برای سقط بسیار خطرناک بوده و می تواند عوارض زیادی را برای مادر ایجاد کند. همچنین مصرف زیاد این دمنوش می تواند منجر به سکته مغزی گردد، بنابراین مصرف آن باید در حد اعتدال باشد. در تحقیقات انجام شده مصرف بسیار زیاد زعفران در یک وعده غذایی می تواند حتی منجر به مرگ در افراد گردد، در این تحقیقات این نتیجه حاصل شد که استفاده از ۵ گرم زعفران در یک وعده غذایی عوارضی همچون استفراغ، کاهش ضربان ‌قلب، سرگیجه، بی‌حالی، زردی ‌پوست را به دنبال دارد.

طرز تهیه دمنوش زعفران و دارچین و هل

برای تهیه یک چای خوشمزه می توانید از دمنوش ترکیبی زعفران با رازیانه، دارچین، هل، زنجبیل و … استفاده کرده و طعم متفاوت تری به دمنوش خود بدهید. برای تهیه این دمنوش می توانید یک چهارم قاشق چای خوری از زعفران را به ازای هر نفر با یک لیوان آب جوش ( به ازای هر یک نفر) و یک عدد چوب دارچین بر روی حرارت غیر مستقیم قرار داده و اجازه دهید تا نیم ساعت دم بکشد. پس از آن می توانید به این دمنوش خوشمزه مقداری عسل طبیعی، نبات و یا شکر اضاف کرده و از خوردن آن در یک عصر پاییزی لذت ببرید! به این ترکیب می توانید چند عدد هل سبز شکسته شده نیز اضافه کرده و ازطعم دلپذیر آن مسرور شوید! مضاف بر اینکه این دمنوش آرام بخش بوده و قادر است تا علایم سرماخوردگی را بطور چشمگیری کاهش دهد. همچنین این دمنوش در تسکین درد های استخوانی و از بین بردن پف چشم بسیار موثر عمل خواهد کرد.

حمص پیش غذایی عربی است که می توان به عنوان میان وعده یا شام نیز از آن استفاده نمود. مواد بکار رفته در این غذا حاوی پروتئین گیاهی، فیبر، و ویتامین های A، E، B، کلسیم، فسفر، آهن، پتاسیم و مس بوده جهت تقویت عمومی بدن و قوای جنسی همچنین در عملکرد طبیعی و پاکسازی روده ها موثر است. این غذا اولین بار در قرن سیزدهم در مصر تهیه شد. امروزه حمص به یک غذای جهانی تبدیل شده و در سوپرمارکت های بزرگ آسیا، اروپا و آمریکا پیدا می شود. تهیه حمص شامل چند نوع دستورالعمل است ولی در ادامه ما یک دستورالعمل بسیار ساده را برای تهیه حمص ارائه می دهیم.

مواد لازم برای تهیه حمص

طرز تهیه:

آب نخود را در طول ۲۴ ساعت چندبار عوض نموده سپس به همراه آب و نمک خوب می پزیم. به طوری که پس از پخته شدن یک پیمانه آب باقی بماند.

نخود پخته شده را بهمراه یک پیمانه آب باقیمانده از آن، سیر، فلفل، ارده، ماست و آبلیمو را داخل غذاساز کاملاً پوره می کنیم.

مواد پوره شده را داخل ظرف کشیده، روغن زیتون و جعفری را روی آن می ریزیم.

تزئین:

می توانید ظرف خود را با نخود، زیره، سماق یا فلفل و جعفری پوشانده و رنگارنگ کنید.

پوره (به فرانسوی: Purée) به نوعی مادهٔ خوراکی گفته می‌شود که عمدتاً با خرد کردن تره‌بار، سبزیجات، حبوبات و میوه خام یا پخته در مخلوط‌کن و سپس از الک گذراندن آن درست می‌شود. پوره به عنوان یک سس در شیرینی‌های پختنی مانند پای و تارت بر روی خمیر قرار گرفته و استفاده می‌شود. پوره جز غذاهای نرم بوده و افراد برای میل آن نیاز به جوییدن ندارند به همین دلیل و خاصیت انرژی زایی که دارند برای تمامی افراد در تمامی سنین مناسب است. در ادامه به معرفی ده نوع پوره که بیشتر توسط بیماران یا بعد از دوران نقاهت مصرف می شود می پردازیم. البته شما هم می توانید در خانه این پوره ها را درست کرده و میل کنید.

پوره هویج با خامه

مواد لازم:

هویج متوسط: ۴ عدد خرد شده

چوب دارچین و زنجبیل: هرکدام ۱ قطعه کوچک

شکر: ۲ قاشق غذاخوری

شیر: ۱ پیمانه

خامه: ۱ قاشق غذاخوری به دلخواه

طرز تهیه:

هویج را به همراه شکر، دارچین و زنجبیل با حرارت ملایم می پزیم. سپس به کمک میکسر آن را پوره نموده و با خامه مخلوط می نماییم. قطعات زنجبیل و دارچین را پس از پخته شدن هویج دور می ریزیم.

زنجبیل ادویه ای است مفید، با طعمی تند و معطر که در رفع حالت تهوع در مسافرت ها، شیمی درمانی و یا پس از عمل جراحی موثر است. ولی در بیمارانی که دارای زخم های گوارشی بوده و یا از دارو های ضدانعقاد خون مصرف می نمایند، ممنوع است.

هویج حاوی بتاکاروتن، ویتامین های D، C، B، A بوده و منبع غنی از آنتی اکسیدان و املاح معدنی همچون کلسیم، منیزیم، فسفر، مس و گوگرد می باشد. هویج تقویت کننده سیستم ایمنی بدن و بینایی بوده و از افزایش کلسترول بد جلوگیری می کند.

پوره اسفناج با تخم مرغ

مواد لازم:

اسفناج: ۵۰۰ گرم پاک و ساطوری شده

کره یا روغن مایع: ۱ قاشق

سیر: ۱ یا ۲ حبه رنده شده

پیاز نگینی رنده شده: ۱ قاشق

تخم مرغ: ۲ عدد

طرز تهیه:

اسفناج و سیر را با هم در ظرف درب بسته بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بپزد. سپس کره را اضافه نموده، حرارت را ادامه می دهیم تا کره جذب اسفناج شود.

تخم مرغ را با پیاز سرخ شده مخلوط نموده، داخل تابه چرب شده بر روی حرارت قرار می دهیم تا تخم مرغ بسته شود.

تخم مرغ پخته شده را با قاشق خرد کننده با اسفناج مخلوط می نماییم.

توضیح: بورانی فوق دارای آهن و پروتئین بوده جهت تامین قوای جسمی مفید است.

پوره کدو حلوایی

مواد لازم:

کدوحلوایی: ۵۰۰ گرم

شیر: ۱/۵پیمانه

شکر: ۲ قاشق به دلخواه

خامه: ۲ قاشق در صورت نداشتن رژیم

طرز تهیه:

کدوی پوست گرفته و خرد شده را به همراه خامه داخل میکسر ریخته و پس از پوره شدن به صورت سرد یا گرم سرو می نماییم. به هنگام سرو می توان مقداری پودر دارچین، گل محمدی و هل روی کدو پاشید.

پوره گوشت و نخود

مواد لازم:

ماهیچه گوسفند: ۱ عدد کوچک

نخود: نصف پیمانه

پیاز متوسط: ۱ عدد

سیر: ۱ الی ۲ حبه

کشک: ۱ قاشق سوپ خوری

نمک، زردچوبه و زیره: به مقدار لازم

آب جوش: ۱/۵ لیتر

طرز تهیه:

ابتدا نخود را ۲۴ ساعت خیس نموده و چندبار آب آنرا عوض می کنیم. پیاز، گوشت، سیر و نخود را به همراه زردچوبه، زیره و آب بر روی حرارت قرار می دهیم تا پخته شده و آب آن به نصف برسد. در خاتمه کشک و نعناع را به گوشت افزوده و پس از دو سه جوش از روی حرارت بر می داریم. سپس گوشت را از استخوان جدا کرده به همراه سایر مواد داخل غذاساز می ریزیم تا کاملاً پوره شود.

این غذا حاوی پروتئین، املاح معدنی و ویتامین های B، A و فیبر بوده و جهت تقویت عمومی بدن مفید است.

پوه گوجه فرنگی و سبزیجات

مواد لازم:

گوجه فرنگی متوسط: ۲ عدد خرد شده

سبزی شامل گشنیز و جعفری: روی هم یک سوم پیمانه

آبلیموی تازه: ۱ قاشق غذاخوری

پیازچه: ۱ شاخه

آب: نیم پیمانه

روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

نمک و فلفل: به دلخواه

طرز تهیه:

مواد ذکرشده را با هم داخل غذاساز خوب پوره نموده، مصرف می نماییم. پوره گوجه فرنگی را قبل از غذای اصلی می توان مصرف نمود. انواع پوره های سبزیجات خام را نیم الی یک ساعت قبل از غذا به عنوان سالاد می توان مصرف نمود.

پوره بادام و برنج

مواد لازم:

آرد برنج: نصف پیمانه

شکر: یک چهارم پیمانه

بادام پوست گرفته و چرخ شده: یک چهارم پیمانه

آب: ۲ پیمانه

شیر: ۱ پیمانه

طرز تهیه:

تمامی مواد ذکر شده را با هم مخلوط نموده بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا جوشیده و غلیظ شود. پوره فوق را با انواع کمپوت پوره شده می توان سرو نمود. همچنین در صورت عدم تمایل به مصرف شکر می توان از عسل استفاده نمود.

پوره جگر با گوجه فرنگی

مواد لازم:

جگر گوسفند: ۱۵۰ گرم

گوجه فرنگی: یک پیمانه رنده شده

پیاز متوسط: ۱ عدد خردشده

روغن زیتون: ۱ قاشق

جعفری: ۱ قاشق ساطوری شده

آبلیموی تازه: ۱ قاشق

نمک و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

پیاز را تفت داده، سپس زردچوبه و گوجه فرنگی را به آن افزوده، اجازه می دهیم چند جوش بزند. جگر را جداگانه در تابه چرب شده تفت میدهیم. سپس گوجه و جگر تفت خورده را به همراه جعفری و آبلیمو، داخل غذاساز پوره می نماییم.

پوره آواکادو

مواد لازم:

آواکادو رسیده: ۱ عدد کوچک

شیر: ۱ لیوان

شکر: ۱ قاشق سوپ خوری

خامه: ۱ قاشق غذاخوری

پسته نیمکوب: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

پوست و هسته آواکادو را جدا کرده پس از خردکردن به همراه شیر، شکر و خامه داخل مخلوط کن می ریزیم تا بطور یکنواخت پوره شود. بجای شیر می توان از شیر سویا نیز استفاده کرد.

پوره موز

مواد لازم:

موز رسیده: ۱ عدد

خامه: ۱ قاشق

سس شکلات: ۱ قاشق غذاخوری سرخالی

طرز تهیه:

موز را له نموده سپس با خامه و سس شکلات مخلوط می کنیم. پوره موز به عنوان میان وعده یا دسری مغذی و لذیذ می توان مصرف نمود. همچنین به جای سس شکلات می توان از مخلوط یک قاشق چای خوری پودر کاکائو و یک قاشق غذاخوری عسل و آب جوش استفاده نمود.

پوره زیتون پرورده

مواد لازم:

زیتون بدون هسته: ۲ پیمانه

سیر: ۲ حبه

گردوی آسیاب شده: یک سوم پیمانه

نعناع ساطوری شده: ۱ قاشق سوپ خوری

طرز تهیه:

تمامی موارد ذکرشده را با هم داخل غذاساز میکس می نماییم تا کاملا نرم و پوره ای شود. پوره زیتون را به همراه پوره گوشت و سبزیجات می توان مصرف نمود. در روش دیگر می توان نصف پیمانه رب انار را به موارد فوق اضافه کرد.

پُتاژ (به انگلیسی: Potage) یک نوع سوپ غلیظ و مغذی است که بهتر است در وعده ناهار از آن استفاده شود. در انواع پتاژ ، معمولا از موادی همچون آرد، سبوس، خامه، زرده تخم مرغ و پوره ی حبوبات و گاهی از دو سه مورد به صورت همزمان، برای غلیظتر شدن سوپ استفاده می شود. در ادامه با طرز تهیه چهار نوع پتاژ آشنا می شوید.

پتاژ رژیمی سبزیجات

مواد لازم پتاژ سبزیجات:

تره فرنگی: یک شاخه خرد شده

کلم بروکلی: ۱ پیمانه خرد شده

کدوسبز: ۱ عدد متوسط

سینه مرغ متوسط: ۱/۴ عدد خرد شده

سیر: ۱ حبه

پیاز متوسط: ۱ عدد خرد شده

زنجبیل تاره: ۱ قاشق مرباخوری

سس سفید: ۱ پیمانه

روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

شوید تازه: ۱/۳ پیمانه خرد شده

آب مرغ و آب جوش: روی هم ۴ پیمانه

طرز تهیه:

کلم بروکلی، شوید، پیاز، سیر، زنجبیل، مرغ، تره فرنگی و کدو را به همراه روغن زیتون و زردچوبه به مدت ۴_۵ دقیقه بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا رنگ سبزیجات تغییر کند.

آب و آب مرغ را به سبزیجات اضافه نموده درب ظرف را می بندیم تا بپزد.

مواد پخته شده را به کمک میکسر پوره نموده به همراه سس سفید مجدداً بر روی حرارت قرار می دهیم تا چند جوش زده و جا بیفتد. در خاتمه افزودن یک قاشق خامه، کره یا پنیر اختیاری می باشد.

پتاژ قارچ

مواد لازم پتاژ قارچ:

قارچ: ۲۵۰ گرم

آب گوشت: نیم لیتر

خامه: ۱ فنجان

آرد برنج: ۱ قاشق سوپخوری

زرده تخم مرغ: ۲ عدد

آب لیمو: به مقدار لازم

نمک: به مقدار دلخواه

طرز تهیه:

در ظرفی آب گوشت را ریخته آرد برنج را به آن می افزائیم و بهم می زنیم روی اجاق با حرارت ملایم میگذاریم و مرتب بهم می زنیم تا مایه کمی غیظ شود، سپس قارچ را تمیز نموده خرد می کنیم و در کره داغ شده سرخ می نمائیم و داخل مایه می ریزیم پس از چند جوش، زرده تخم مرغ را بهم زده آماده کرده ایم با آب لیمو و مقدار کافی نمک به سوپ قارچ می افزائیم یکبار بهم می زنیم و از روی حرارت برمیداریم در سوپخوری ریخته خامه را روی آن می ریزیم. میتوانیم بجای خامه از شیر استفاده کنیم.

پتاژ بروکلی و اسفناج

مواد لازم پتاژ بروکلی و اسفناج:

پیاز: ۱ عدد کوچک

کلم بروکلی: ۱/۵ پیمانه خردشده

اسفناج: ۱/۵ پیمانه خردشده

سیر: ۱ حبه

آب مرغ: ۳_۴ پیمانه

سس سفید: ۱ پیمانه

زرده تخم مرغ: ۱ عدد زده شده

هویج: یک قاشق سوپ خوری رنده شده

روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری

نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه:

پیاز، سیر، اسفناج و کلم بروکلی را به همراه روغن زیتون و زردچوبه بر روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا نرم شوند. سپس آب مرغ را اضافه نموده درب ظرف را می بندیم تا جوشیده و آب آن نصف شود.

سبزیجات پخته شده را به وسیله میکسر کاملاً پودر نموده به همراه سس سفید و زرده تخم مرغ مجدداً داخل قابلمه ریخته، مرتب هم می زنیم تا دو سه جوش زده و جا بیفتد. در آخر پتاژ را در ظرف سرو ریخته و با هویج پخته و رنده شده روی آن را تزیین می نماییم.

پتاژ هویج و سیب زمینی

مواد لازم برای پتاژ هویج و سیب زمینی:

هویج: ۵۰۰ گرم

دارچین: ۲ قاشق چایخوری

سیب‌زمینی: ۲۵۰ گرم

پیاز: ۲ عدد

کره: ۱ قاشق غذاخوری

برگ بو: ۳ عدد

آویشن تازه: مقداری

نمک و فلفل: به مقدار لازم

طرز تهیه:

سیب زمینی ، هویج و پیاز را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. سپس بهمراه ۱ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. برگ بوها و آویشن را با نخ ببندید و داخل قابلمه بیندازید ( برگ بو و اویشن در آخر پخت خارج میشوند ).

وقتی آب به جوش آمد حرارت را ملایم کنید. دارچین را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه در قابلمه را بگذارید تا سبزیجات بپزند. پس از مدت زمان لازم برگ بو و آویشن را خارج کنید.

محتویات قابلمه را داخل مخلوط کن یا میکسر بریزید و هم بزنید تا مواد یکدست شوند. سپس مجدد داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید و کره، نمک و فلفل را اضافه کنید و چند دقیقه مخلوط کنید. سپس پتاژ را با خامه و سبزی های معطر تزئین و سرو کنید.

انواع بویون از عصاره انواع گوشت سفید یا قرمز به همراه کمی سبزیجات تهیه می گردد که پس از طبخ از صافی عبور داده و مورد مصرف قرار می گیرد. بویون بسیار خوشمزه و لذیذ و خوش طعم می باشد که به دلیل مقوی بودنش، برای بیمارانی که فشار خون، افت قند خون و ضعف و سرگیجه دارند و همچنین افرادی که تازه عمل کرده اند بسیار مفید است. با ایرونی سنتر همراه باشید تا با انواع بویون ها و طرز تهیه شان آشنا شوید.

بویون جوجه

مواد لازم بویون جوجه:

جوجه: ۱ عدد

پیاز کوچک: ۱ عدد درسته

جعفری: ۱ دسته کوچک

آب: ۱ لیتر

نمک: کمی

طرز تهیه بویون جوجه:

جوجه را بهمراه پیاز و آب بر روی حرارات ملایم قرار می دهیم تا جوجه پخته شده و عصاره آن خارج شود. سپس آب به جامانده را از صافی عبور داده، مورد استفاده قرار میدهیم.

توضیح:

• مقدار چربی جوجه در مقایسه با مرغ کمتر می باشد و در بیمارانی که نیاز به پروتئین سبک تری دارند، جوجه گزینه مناسبی می باشد.
• از بویون جوجه در تغذیه کودکان نیز می توان استفاده نمود.

بویون سبزیجات و ماهیچه

مواد لازم بویون سبزیجات و ماهیچه:

ماهیچه گوسفند جوان: ۱ عدد کوچک

پیاز و هویج متوسط از هر یک: ۱ عدد

جعفری: ۱ دسته کوچک

برگ بو: ۱_۲ عدد

زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای خوری

نمک: کمی

آب جوش حدود یک چهارم لیتر

طرز تهیه بویون سبزیجات و ماهیچه:

استخوان قلم ماهیچه را از وسط دو نیم کرده به همراه سایر مواد ذکر شده با حرارت ملایم می پزیم (در اواخر طبخ کمی نمک اضافه می کنیم). وقتی گوشت پخته و آب جامانده از آن حدود ۳ پیمانه شد، از صافی عبور داده و مورد مصرف قرار می دهیم.

بویون مرغ

مواد لازم بویون مرغ:

سینه مرغ متوسط: ۱/۲ عدد

پیاز متوسط: ۱ عدد

رب گوجه فرنگی خانگی: ۱/۲ قاشق غذاخوری

جعفری: ۱ دسته کوچک

نمک: کمی

طرز تهیه بویون مرغ:

مرغ را با پیاز و جعفری به همراه ۵ پیمانه آب با حرارات ملایم می پزیم. در اواخر طبخ رب را به مرغ اضافه نموده و پس از صاف نمودن سرو می نماییم.

توضیح:

• به جای رب گوجه فرنگی می توان از یک عدد گوجه فرنگی رسیده استفاده نمود.
• در تغذیه بیماران لازم است از مواد غذایی کنسروی استفاده نگردد.
• در صورت امکان بهتر است از مرغ ارگانیک استفاده شود.

بویون بلدرچین

مواد لازم بویون بلدرچین:

بلدرچین: ۱ الی ۲ عدد

پیاز کوچک: ۱ عدد

نمک و زردچوبه: کمی

آب جوش: حدود ۱ لیتر

طرز تهیه لویون بلدرچین:

بلدرچین را به همراه پیاز و زردچوبه با حرارات ملایم می پزیم، بطوری که آب به جامانده از آن به حدود ۲ پیمانه برسد. سپس آن را از صافی عبور داده مورد مصرف قرار می دهیم. در صورت تمایل به هنگام سرو می توان مقداری آبلیموی تازه به آن اضافه نمود.

توضیح:

گوشت بلدرچین غنی از آمینواسیدهای ضروری، پروتئین، نیاسین، فسفر، مس، ریبوفلاوین، روی، آهن و سلنیوم بوده و جهت ترمیم سلول های بدن و قوای از دست رفته، ضعف اعصاب، بیخوابی در سالمندان، آسم و دفع رادیواکتیو، سرب و جیوه موثر می باشد.

بویون بوقلمون

مواد لازم برای بویون بوقلمون:

سینه بوقلمون: ۷۵ گرم

پیاز متوسط: ۱ عدد دونیم شده

سیر: ۱ حبه دونیم شده

آب جوش: حدود ۱ لیتر

نمک و زردچوبه: کمی

آبلیموی تازه: به دلخواه

طرز تهیه بویون بوقلمون:

بوقلمون را بهمراه پیاز، سیر، زردچوبه و آب جوش، بر روی حرارات قرار می دهیم تا جوشیده و آب آن نصف شود. سپس از صافی عبور داده بهمراه آبلیموی تازه  مورد مصرف قرار می دهیم.

توضیح:

به دلیل بالا بودن میزان پروتئین و سدیم در گوشت بوقلمون افرادی که دارای فشار خون بالا، سنگ کلیه اگزالاتی، و یا اوره می باشند، بهتر است در مصرف بوقلمون احتیاط نمایند.

خواص گوشت بوقلمون:

گوشت بوقلمون چربی بسیار کمی داشته، برای افرادی که کلسترول بالایی دارند مناسب است. بوقلمون غنی از پروتئین، پتاسیم، روی، سلنیوم و ویتامین های B6 ،B3 ،B1 ،B12، امگا۳ و آمینواسدهای تریپتوفان می باشد که جهت خواب راحت و آرامش اعصاب مفید است. مصرف گوشت بوقلمون سیستم دفاعی بدن را تقویت نموده و از ابتلا به برخی سرطان ها خصوصاً سرطان دستگاه گوارش جلوگیری می کند. گوشت بوقلمون دارای طبیعت گرم بوده، برای سردمزاجان و بیماران MS مفید است.

غذاهای محلی سن پترزبورگ جزو خوشمزه‌ترین و رنگارنگ‌ترین غذاهای دنیا است. در واقع غذاهای محلی تمام شهرهای روسیه یکسان هستند بدین معنا که می‌توان گفت هر شهر غذای محلی اختصاصی خود را ندارد. اما سن پترزبورگ از این بحث مستثنی است. در ادامه به بررسی غذا های محلی سن پترزبورگ می پردازیم.

سولیانکا (Solyanka)

سولیانکا نوعی سوپ غلیظ و معطر روسی است که طرفداران بسیاری دارد. سه نوع سولیانکا وجود دارد که مواد مشترکشان شامل خیارشور، آب‌نمک، قارچ نمک‌سود، گوجه، خامه ترش و شوید است. ابتدا خیارها را با آب‌نمک می‌پزند سپس بقیه مواد را به آن اضافه می کنند.

سولیانکای گوشت: گوشت گاو، همبرگر، سوسیس، و سینه مرغ را با خیار، گوجه، پیاز، روغن زیتون، کبر، فلفل فرنگی، جعفری و شوید به همراه مقداری آب در قابلمه می‌پزند.

سولیانکای ماهی: ماهی را با مواد مشابه سولیانکای گوشت قاطی کرده و در نهایت به آن آب لیمو اضافه می‌کنند.

سولیانکای قارچ: کلم را در کره به همراه سرکه، گوجه، خیارشور تفت می‌دهند. قارچ‌ها را نیز جداگانه با پیاز تفت می‌دهند و آب لیمو را به آن اضافه می کنند. پس از ترکیب کردن هر دو مواد، در آخر تکه‌ها نان و کره اضافه شده و سوپ را به آرامی می‌پزند.

گولابتسی (Golubtsi)

این غذا تقریبا همان دلمه کلم‌پیچ ما ایرانی‌ها است. روس‌ها درون یک برگ کلم‌پیچ بزرگ را با گوشت، برنج و ادویه پر می کنند و درون سس گوجه، آلو بخارا، سبزیجات، فلفل و دیگر ادویه‌ها می‌پزند. گولابتسی را در شرایط و موقعیت‌های خاص  تهیه می‌کنند.

اولادی (Oladyi)

اولادی پنکیک‌های ضخیم و کوچکی هستند که با بلینی اندکی تفاوت دارند. خمیرابه این پنکیک از گندم یا (به ندرت) آرد گندم سیاه، تخم مرغ، شیر، نمک و شکر، مو است تهیه شده و گاهی به آن کشکمش یا سیب اضافه می‌کنند.

اولادی را معمولا با خامه ترش، مربا، عسل  و گاهی مانند بلینی، با خاویار سرو می‌کنند.

• • راهنمای خرید در سن پترزبورگ
  • مراکز خرید سن پترزبورگ؛ از گالریا تا بیلز (قسمت اول)
  • مراکز خرید سن پترزبورگ؛ از او پونت روژ تا بازارچه قدیمی (قسمت دوم)

پلو (Plov)

پلو اصالتا روسی نیست بلکه از آذربایجان که زمانی جزو اتحاد جماهیر شوروی بود آمده است. با این وجود غذایی بسیار محبوب در روسیه به شمار می‌رود. برای تهیه پلو برنج را با روغن زیتون، هویج، گوشت مرغ، گوشت گوسفند یا بوقلمون تهیه می‌کنند.

Meat a la Peter

شاید این غذا، غذای مورد علاقه پیتر بزرگ بوده و علت نامگذاری آن نیز همین باشد اما آنچه را که با اطمینان می‌توان گفت طعم لذیذ این غذا است. این غذا را به صورت خورشت گوشت، قارچ و پیاز  داخل قابلمه ریخته، می‌پزند و بدون آب خورشت یا با کمی از آن سرو می‌کنند. Meat a la Peter را معمولا برای روزهای تعطیل و دورهمی‌ها تهیه می‌کنند.

اوکا (Ukha)

اوکا یا آکا یک سوپ یا خورشت دریایی اصیل روسی است که پخت آن یک هنر محسوب می‌شود. اوکا از آن دست غذاهایی است که در گردش و فضای باز طرفداران بسیار دارد بخصوص اگر به قصد ماهیگیری رفته باشید، آن جا است که ماهی تازه را درون قابلمه‌ای روی آتش تبدیل به یک سوپ خوشمزه می‌کنید. این سوپ را از انواع ماهی چون ماهی سیم، اسبله یا روف به همراه سبزیجات، شوید، گوجه، جعفری، تره، برگبو، فلفل سیاه، زعفران و رازیانه تهیه می‌کنند.

کولودتس (Kholodets)

کولودتس نوعی غذا است که مواد آن داخل ژلاتین قرار می‌گیرد. تکه‌های گوشت را چون خورشت می‌پزند، سپس اجازه می‌دهند تا سرد شود. تکه‌های گوشت به دلیل سرد شدن به شکل ژله‌ای درمی‌آیند. این غذا را در تعطیلات زمستانی، کریسمس و ایستر تهیه می‌کنند.

قارچ

هیچ ملتی به اندازه روس‌ها مصرف‌کننده قارچ نیست. انواع قارچ‌ در این کشور آنقدر زیاد است که نمی‌توان آن‌ها را شمرد. روس‌ها به صورت یک سنت قدیمی در جنگل قدم می‌زنند و قارچ می‌چینند، سپس به شکل‌های مختلف (سرخ شده، خورشت، پخته در سوپ)  صرف می‌کنند. گاهی برای مصرف در زمستان قارچ‌ها را به صورت شوری درمی‌آورده یا خشک می‌کنند.

سالاد وینگرت (Vinaigrette)

این سالاد از چغندر، هویج، گوجه، و خیارشور تهیه شده و در آخر روی آن روغن می‌ریزند.

هرینگ (Herring)

هرینگ که به آن Herring under the fur coat نیز گفته می‌شود نوعی سالاد است که از چند لایه سبزیجات پخته (گوجه، هویج، چغندر)، پیاز خردشده، و سس مایونز تهیه می‌شود. برخی به سالاد سیب نیز اضافه می‌کنند.

چغندر را با سس مایونز ترکیب می‌کنند و به عنوان لایه آخر روی سالاد می‌ریزند که رنگ بنفش آن باعث زیبایی سالاد می‌شود. برای تزئین هم از تخم‌مرغ استفاده می‌کنند.